Se préparer pour les cultures d'automne et d'hiver

Votre jardin planté au printemps vous a donné beaucoup de nourriture, mais maintenant beaucoup de plantes ont l'air un peu en lambeaux ; il est temps de planter vos récoltes d'automne pour des aliments locaux presque toute l'année.

De nombreuses plantes seront mieux plantées à l'automne qu'au printemps. En partie parce qu'ils aiment le temps frais et en partie parce que le temps plus frais décourage de nombreux insectes nuisibles.

Comment préparer votre lit de légumes pour la plantation d'automne

Regardez bien votre jardin. Quelles plantes ont l'air un peu moins résistantes à l'usure? Quelles plantes ne produisent plus ? Sortez vos sécateurs et coupez la biomasse végétale morte ou mourante. Laisse les racines dans le sol car ils se nourrissent de micro-organismes que vous voulez rester dans votre sol tout l'hiver.

Après avoir coupé la végétation fanée, ajoutez une couche de compost pour ajouter des nutriments que vos cultures d'été ont utilisés. Commencez un nouveau tas de compost avec la biomasse que vous venez de retirer de votre jardin.

Utilisez certaines des graines qui vous restent du printemps ou achetez des graines pour l'automne. Portez une attention particulière aux « jours jusqu'à l'échéance » sur le paquet ou le catalogue. Vous voulez planter les variétés avec les « jours de maturité » les plus courts. 

Planter des graines dans la chaleur d'août et de septembre nécessitera un peu plus de soin de votre part. Plantez les graines un peu plus profondément là où le sol est plus frais. Votre lit de semence d'automne devra être maintenu humide jusqu'à la germination des graines et pendant qu'il est encore chaud. L'utilisation d'une toile d'ombrage aidera à garder le lit de semence plus frais, tout comme le compost supplémentaire que vous avez ajouté avant la plantation.

Variétés de légumes parfaites pour une récolte d'automne

L'automne est le moment de planter des racines et des légumes verts intéressants. Si vous avez mangé beaucoup de salades tout l'été, vous en avez peut-être fini. Mais qu'en est-il des épinards frais ou des légumes verts asiatiques de votre jardin ? Ils se portent très bien par temps frais et certains légumes verts asiatiques survivront même aux gelées légères.

Astuce : lorsqu'une légère gelée a frappé vos verts, attendez que le soleil ait réchauffé les feuilles avant de les toucher. Il y a de fortes chances qu'ils reviennent comme neufs. Manipuler les feuilles avant qu'elles ne soient complètement sèches rompra les membranes cellulaires, tuant la plante, même si le gel ne l'a pas fait.

Le jardinage d'automne est un moment amusant pour essayer différents légumes-racines et légumes verts exotiques. Par exemple, même si vous plantez des betteraves et qu'elles ne deviennent pas très grosses avant votre première gelée, les légumes verts sont délicieux dans les salades et les légumes verts avec de minuscules betteraves sont merveilleux cuits à la vapeur. Il existe de nombreuses variétés de légumes verts asiatiques qui peuvent être récoltés en aussi peu que 30 jours. Les épinards et le chou frisé se portent également bien par temps frais. Dans les zones de culture 6+ (carte USDA), les deux peuvent survivre tout l'hiver sous un couvert ou sous un paillis, et donner des verts doux et tendres pendant le dégel hivernal.

Liste des cultures d'automne

Ce sont mes favoris. Ce n'est en aucun cas une liste complète. Il se trouve que j'aime les choses épicées, comme vous le remarquerez. Passez un après-midi à regarder votre catalogue de semences préféré ou parcourez les graines qu'il vous reste des semis de printemps. Le potager d'automne, c'est quand j'expérimente, à la recherche de nouvelles cultures d'automne et d'hiver.

  1. Tatsoi – Vert asiatique, les feuilles ressemblent à de petites cuillères et je peux commencer à récolter les jeunes feuilles coupées et revenir en aussi peu que 21 jours. Il a une saveur de moutarde douce, idéale dans les salades. La tête pleine est une belle rosette et mûrit en 45 jours. Il est extrêmement tolérant au froid.
    Culture d'hiver Mizuna
  2. mizuna – une moutarde verte asiatique qui mûrit en 40 jours environ. 
  3. Radis – Je plante deux variétés de radis, des gousses et des tubercules. Plum Purple est un radis racine, j'en conserve les graines depuis plus de 20 ans, et je plante des radis toute la saison chaque fois que j'ai une tache blanche dans le jardin. Tous les radis ne sont pas des plantes-racines, Dragon's Tail est un radis arial. La plante peut atteindre 5 pieds de haut et elle est magnifique dans mon jardin de fleurs. Les gousses violettes donnent de la couleur une fois que la plupart de mes fleurs sont terminées. Vous mangez les gousses lorsqu'elles sont longues et maigres. Ils mettent 50 jours à mûrir mais s'il y a un gel, je les cueille tous car ils ne survivront pas et ils sont plus savoureux quand ils sont plus petits.
  4. Laitue – Chaque année, je choisis deux sortes différentes en fonction de la couleur et des jours jusqu'à maturité. La laitue a tendance à devenir amère pendant la chaleur estivale, mais reste douce pendant la fraîcheur de l'automne. Comme la plupart des cultures d'automne, un peu d'ombre et un lit de croissance humide sont nécessaires pour réussir.
  5. Chou Frisé – généralement mon chou frisé du printemps est toujours aussi fort, sinon je plante un type de chou frisé à petites feuilles car il semble plus tolérant au froid que les variétés à grandes feuilles.
  6. Navet – ce que j'appelle « salade de navets ». Selon la variété, ils peuvent atteindre la maturité entre 38 et 60 jours. Bien que les feuilles ne tolèrent pas le gel, le navet lui-même peut supporter tout sauf le pire des gelées. Choisissez quelques légumes verts de chaque plante (pas trop d'une seule plante ou vous le stresserez) et faites-les sauter doucement comme plat d'accompagnement ou utilisez-les crus dans les salades. Les navets ne sont pas très gros et n'ont pas besoin d'être épluchés. Ils sont sucrés et juteux, faciles à manger comme une pomme.
  7. Betterave – ma variété préférée est Bull's Blood pour la plantation d'automne. Les verts sont une belle addition rouge en salade. Ils perdent la plupart de leur couleur à la cuisson. Bulls Blood met 50 jours à maturité, mais si l'hiver frappe à ma porte, je récolterai toute la récolte. Les betteraves sont meilleures lorsqu'elles sont petites, donc je ne les laisse jamais arriver à maturité de toute façon.
  8. Épinards – Il fait tellement mieux dans des températures plus fraîches. Si nous avons une vague de chaleur en septembre, j'ombrage les plantes, afin qu'elles ne s'emballent pas et ne montent pas en graines (comme les mêmes épinards l'ont fait pendant la chaleur estivale). Le paillage des épinards l'aidera à traverser l'hiver et peut être l'un des premiers légumes verts que vous pourrez récolter au printemps.
  9. Bette à carde – un de mes légumes préférés. C'est tellement polyvalent. Je plante Ruby Chard dans mes parterres de fleurs parce que c'est si joli. Les jeunes feuilles sont parfaites pour la salade. Je peux faire sauter les feuilles mûres ou les utiliser dans des frittatas, des quiches ou des ragoûts. La couleur rouge reste lorsqu'elle est légèrement sautée et fait une belle assiette.
  10. chou-rave – certaines années, cela n'arrive pas avant les fortes gelées, il faut 8 à 10 semaines pour mûrir. Mais quand c'est le cas, je peux les éplucher, les trancher et avoir une "puce" parfaite pour le houmous. J'ai également ajouté du chou-rave au chou et au radis en fermentation.  

Cette année, je vais aussi essayer la coriandre et la roquette. Ils sont allés aux graines dès que le temps chaud de l'été a frappé. J'espère qu'ils feront mieux comme récolte d'automne; Je vais les garder bien arrosés et j'espère que les températures plus fraîches les garderont en feuille plus longtemps afin que je puisse récolter avec une méthode de coupe et de retour.

Ail - Une récolte d'automne pour l'été prochain

L'ail est un incontournable dans le jardin d'automne de tout le monde. Il faut presque une année entière pour mûrir mais, selon la variété, vous avez plus d'une récolte. L'ail à col dur est cultivé dans le nord. Il donne une récolte printanière d'"ail" plus doux que les clous de girofle mais excellents dans les sautés et les frittatas. Ce sont de longues tiges de graines tordues avec de petits bulbes, ou bulbilles, sur le dessus. Ils doivent être coupés si vous voulez des bulbes d'ail de bonne taille. Sinon, votre plant d'ail partagera ses énergies entre les graines et le bulbe, ni l'un ni l'autre ne devenant le meilleur possible.

L'ail à cou doux, cultivé dans des climats plus chauds, n'a pas les éraflures des bulbilles, mais c'est l'ail que vous trouverez magnifiquement tressé. L'ail est planté à l'automne pour la récolte de l'été prochain. C'est l'une des cultures les plus faciles à cultiver. Planter les clous de girofle puis ajoutez une épaisse couche de paillis pour la protection hivernale. Ils enverront des pousses à travers le paillis au printemps.

Plantez des cultures d'automne partout où il y a du sol nu

Une fois vos plants de tomates terminés et vos poivrons récoltés, réduisez la biomasse épuisée pour l'ajouter à votre compost. Vous remarquerez des poches de cultures d'automne et des zones de sol nu. Parce que vous avez coupé les plantes fanées au lieu de les arracher, vous avez toujours de la biomasse racinaire qui nourrit les micro-organismes et crée de l'humus.

La nature n'aime pas les sols nus alors elle y plantera quelque chose, même si un gel arrive la semaine prochaine. C'est le moment d'ajouter du compost et les feuilles que vous avez ramassées dans la cour à vos plates-bandes pour le contrôle des mauvaises herbes et la fertilité du sol. Certaines mauvaises herbes peuvent déjà recouvrir votre sol, mais ce ne sont peut-être pas vraiment des mauvaises herbes.

Le pourpier est un excellent couvre-sol et a été importé dans les Amériques par les Britanniques sous forme de salade verte. Essayez-le. C'est une succulente au goût citronné. Mais dépêchez-vous, il sera tué au premier gel.

Si vous avez encore des pissenlits autour, toute la plante est comestible, bien qu'amère. La racine est un laxatif doux et se trouve souvent dans les tisanes. Il a été apporté aux Amériques par les Européens comme plante médicinale.

Laisser ces « fleurs » comestibles avoir une place dans votre jardin d'automne nourrira une communauté microbienne diversifiée et rendra vos repas plus intéressants.

La fin de l'été ne signifie pas ranger vos outils de jardinage. C'est le début d'une nouvelle saison de récoltes d'automne. Amusez-vous et expérimentez. Pour plus d'informations sur les aliments nutritifs, abonnez-vous à notre newsletter.

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