La sécurité alimentaire commence à la ferme

Produit rappelle est événement loin trop souvent. Les épinards, les légumes-feuilles et les germes sont les pires coupables dans le monde végétal. Comment cultivez-vous pour éviter un rappel de produits? La sécurité alimentaire fait-elle partie intégrante de vos pratiques agricoles ?

Utilisez-vous les bonnes pratiques agricoles (BPA) sur votre ferme ? 

Les consommateurs se méfient des « germes » maintenant que jamais auparavant. Selon un sondage de L'emballeurla principale publication des producteurs alimentaires en gros, « … 60 % des consommateurs sont plus préoccupés aujourd'hui qu'il y a un an par Salmonella et d'autres bactéries sur les produits frais.  

Ne laissez pas votre ferme être suspecte dans un d'origine alimentaire épidémie de maladie. Les GAP garderont votre ferme rentable, Mais, un rappel peut nuire à votre entreprise pour de nombreuses années. Il y a 3 principaux domaines qui préoccupent particulièrement l'USDA et la FDA. Elles sont 

  • Gestion du fumier 
  • Utilisation de l'eau 
  • La santé et l'hygiène 

Gestion du fumier pour la salubrité des aliments

Le fumier qui n'a pas été correctement composté a la forte probabilité d'avoir des agents pathogènes tels que E. coli, Salmonelleet Campylobacter dans la matière fécale. Le fumier aussi peut avoir Listeria et le parasite Cyclospora, qui vivent tous deux dans le sol pendant des années. La source du fumier ne peut pas être sous-estimée. jef vous utilisez votre fumier de bétail, vous connaissez vos pratiques mieux que quiconque, mais quand yous avez accès au fumier de source extérieures, n'hésitez pas à poser des questions. Questions tu demandes pourrait faire beaucoup de différenceDe quoi est nourri le bétail ? Dans quel environnement vivent-ils? Des antibiotiques sont-ils utilisés sur le bétail? Etc. 

Bavant d'épandre du fumier, assurez-vous qu'il traversé cycles de compostage appropriés. 

Gestion de l'eau pour la sécurité alimentaire

Si vous'Re irriguant à partir d'un étang, considérez tous les micro-organismes qui vivent dans cette eau. Lorsque vous pompez cette eau sur vos plantes, certaines mourront car elles ne peuvent vivre que dans l'eau, mais d'autres non. Si vous utilisez an arrosage aérien système iSun ces petites bestioles atterrissent sur les feuilles et les fruits de votre travail. S'agit-il de micro-organismes susceptibles de provoquer un d'origine végétale maladies? Vous ne le saurez jamais jusqu'à ce que vous fassiez analyser votre eau ou que quelqu'un tombe malade à cause de vos produits. 

Ce qui ressemble à un bonnes pratiques agricoles (GAP), attend et regarde - ou être proactif ?   

Vous testez l'eau pour les coliformes fécaux. L'Environmental Protection Agency (EPA) "a établi une norme pour l'eau récupérée (effluent traité) utilisée sur les produits frais non transformés de moins de 2.2 coliformes fécaux par 1000 millilitres (ml) d'eau… Si des densités plus élevées de coliformes fécaux sont détectées, il est suggéré que les producteurs n'utilisent pas l'irrigation par aspersion.

La même norme s'applique qu'il s'agisse d'eau récupérée, eau d'étang, ou de l'eau de puits. Lorsque vos analyses d'eau reviennent et que ley 're en dessous de la norme EPA mais n'ont AUCUNE matière fécale coliformes vous pouvez envisager l'irrigation goutte à goutte ou une autre source d'eau. C'est votre appel, mais pourquoi prendre des risques ? 

Dans une ferme, les deux actifs les plus importants sont le sol et l'eau. Vous ne pouvez pas faire pousser des cultures sans eux. Alors que vous voulez minimiser la perturbation du sol et maximiser la communauté microbienne bénéfiqueetous voulez maximiser la rétention d'eau et minimiser l'évaporation de l'eau. Si vous utilisez l'irrigation par aspersion, son utilisation est la plus efficace le matin. Là's moins d'évaporation. An un temps de séchage adéquat couplé aux rayons UV du soleil réduisent considérablement les taux de survie des agents pathogènes.  

Pour tous post-récolte opérations potable, pas de surface, il faut utiliser de l'eau. Tous les micro-organismes présents dans l'eau que vous pourriez boire sans tomber malade devraient être ceux qui vont au marché avec vos produits. C'est la source d'eau que vous utiliserez pour laver votre produit. Il's également la source d'eau pour nettoyer et désinfecter le hangar d'emballage, tout équipement de cueillette et le camion que vous avoir l'habitude de transporter votre produit vers marché.  

L'eau est l'un des meilleurs médiums pour appliquer des entrées à vos champs tpar irrigation. C'est aussi l'un des meilleurs moyens de transport des agents pathogènes. Pour cette raison, tEstimer votre eau doit être fait régulièrement. La fréquence dépend de la source de l'eau 

  • Eau municipale – obtenez les résultats des tests de la municipalité chaque année 
  • Eau de puits - tester deux fois par an et traiter le cas échéant les matières fécales coliformes sont présents 
    • Si vous avez un puits sécurisé, à distance des fosses septiques ou des enclos d'élevage, il ne devrait jamais y avoir de problème.  
    • Si c'est le cas, vous pouvez avoir un problème de puits. 
  • Eau de surface – testez trimestriellement dans les climats chauds et trois fois par an dans les climats nordiques (à la plantation, au pic d'utilisation, près de la récolte).

Tenir des registres de tous les tests d'eau

Si vous commencez à voir un changement dans les niveaux de coliformes dans votre source d'eau de surface il est temps de réexaminer ce que vous et vos voisins faites dans leurs fermes. Une ferme est en constante évolution, de nouvelles idées, de nouvelles cultures, de nouvelles pratiques de gestion. Vous n'êtes peut-être pas le seul agriculteur de votre région à expérimenter. 

sol fertile et l'eau sont les matières premières nécessaires à une ferme. Mais une ferme ne peut exister sans votre travail. Voyons comment votre travail peut avoir un impact sur la sécurité de la récolte que vous envoyez au marché.  

Santé et hygiène pour la sécurité alimentaire

L'un des sujets auxquels nous pensons le moins mais, à long terme, peut avoir le plus d'impact sur la sécurité des aliments sur ta ferme est le nombre de fois où vous vous lavez les mains et nettoyez vos bottes. 

Il existe un certain nombre de domaines dans lesquels la santé et l'hygiène affectent la safétiche de votre récolte.

  • Assainissement du champ - travailler un champ avant qu'il n'ait le temps de sécher à cause d'une pluie ou d'une irrigation propagera des agents pathogènes 
  • Équipement – ​​nettoyez votre tracteur et vos outils entre les utilisations, surtout si il est utilisé à la fois dans les zones d'élevage et de culture 
  • Lavez-vous les mains après être allé aux toilettes – avec de l'eau et du savon – n'est-ce pas une évidence ? 
  • Si vous ou vos employés êtes malades, ne touchez pas aux produits 
  • Propres sol de champ vos bottes avant d'entrer dans le hangar d'emballage - les agents pathogènes du sol qui étaient dans le champ n'ont pas besoin d'être là où vous lavez et emballez les produits 

L'USDA ne recommande pas d'animaux dans les zones de culture. Mais dans une ferme régénérative, les animaux sont des alliés dans la lutte antiparasitaire et l'augmentation de la fertilité des sols. Les volailles grattent le sol et mangent des insectes, les animaux qui paissent dans les vergers mangent des gouttes contenant des larves de ravageurs. Pour vous protéger d'un éventuel rappel d'aliments, utilisez la GAP de déplacement des animaux hors des zones de culture 10 jours avant la récolte, cela laisse le temps aux insectes et microbes bénéfiques de prendre soin de  tout agent pathogène. 

Arrosage descendre le tracteur entre les passages de fumier et les zones de culture contribue grandement à réduire les agents pathogènes. Il est important d'avoir un protocole pour l'assainissement de la ferme pour en faire une routine.  Il n'y a jamais assez d'heures dans une journée de ferme pour toutes les tâches qui doivent être effectuées, mais si vous voulez éviter un rappel de produits, cela vaut la peine de prendre le temps de définir les procédures qui doivent avoir lieu. Ils se sentiront maladroits au début, mais bientôt ils deviendront une habitude et vous ne saurez pas pourquoi vous n'avez pas mis en œuvre ces étapes plus tôt.   

Quelles sont les chances que votre ferme connaisse un rappel de produits ? 

Tout d'abord, regardons comment l'USDA et le Center for Disease Control (CDC) définissent une épidémie. 

« Une épidémie d'origine alimentaire survient lorsque deux personnes ou plus contractent la même maladie à cause du même aliment ou de la même boisson contaminés. Lorsqu'une épidémie est détectée, les responsables de la santé publique et de la réglementation s'efforcent rapidement de collecter autant d'informations que possible afin de déterminer la cause de cette épidémie afin qu'ils puissent prendre des mesures pour empêcher davantage de personnes de tomber malades. Cette action consiste notamment à avertir le public lorsqu'il existe des informations claires et convaincantes établissant un lien entre la maladie et un aliment contaminé. Les autorités fédérales, étatiques et locales peuvent enquêter sur une épidémie, en fonction de son étendue.

Une épidémie est "deux personnes ou plus. »  Au cours de la période 2014-2018, selon au CDC, 51 d'origine alimentaire les foyers de maladie étaient uniquement liés aux légumes-feuilles. Ces épidémies ont conduit à 1,406 XNUMX maladies que le CDC considère comme « seulement une petite proportion de toutes les maladies causées par des légumes-feuilles contaminés… » car de nombreux problèmes de sécurité alimentaire sont régionaux ou non signalés.  Si votre ferme vend en gros à des restaurants et à d'autres entreprises de transformation des aliments, vos chances d'avoir un rappel sont plus grandes. Le CDC rapporte que en 2016 "Les aliments prêts à manger ont causé 59 % de plus d'origine alimentaire maladies connexes que les aliments « pas prêts à manger ». Moins il y a de traitement, moins vous avez de chances d'être impliqué dans un rappel d'aliments.  

Il n'est pas pratique pour la plupart des producteurs commerciaux d'éviter le marché de gros, alors n'oubliez pas que la salubrité des aliments commence à la ferme. La création d'un protocole pour la salubrité des aliments à la ferme fera de l'assainissement une habitude 

Traçabilité 

De nombreux détaillants engagent maintenant des inspecteurs tiers et exiger des numéros de lot sur les boîtes de produits. Ils veulent pour s'assurer que les produits de lair La section des produits peut être attribuée à un producteur spécifique. Si vous êtes un agriculteur biologique, vous êtes déjà en utilisant numéros de lot. Sinon, le processus comporte un certain nombre d'étapes mais peut être reproduit chaque année. 

  1. Divisez vos champs en zones de culture - vous le faites déjà si vous faites la rotation des cultures. Donnez simplement un numéro à chaque zone de culture (comme 01,02,03…)
  2. Conservez une trace de la date de cueillette/d'emballage pour chaque boisseau ou taille de conteneur que vous utilisez (12 mai, 2021 devient 051221) 
  3. Ajouter un numéro de lots in endroit bien en vue sur le conteneur quittant votre ferme. Un numéro de lot complété peut être le numéro de champ, puis la date de prélèvement (01051221= Champ 1 choisi/emballé Mai 122021) 
  4. Gardez de bons dossiers. 

Un lot particulier est séparé de tous les autres lots, ce qui signifie toutes les activités post-récolte sont séparés : la cueillette, le lavage et l'emballage. L'eau de nettoyage et les bacs de récolte doivent être nettoyés après chaque lot. Tout le but de "beaucoup » est d'isoler l'origine des contaminants. Si tu tenir de bons dossiers et suivre un protocole qui met l'accent sur les aliments de la ferme sécurité, un défaillances le rappel de produits n'affectera pas l'ensemble de votre ferme. 

Il n'y a aucun moyen de garantir que vos produits sont 100 % exempts d'agents pathogènes, mais en étant proactif pendant toutes les phases de votre production, vous pouvez réduire considérablement le risque. et maintenez votre profit agricole. 

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